黄豆酱的做法是什么？

自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长。做酱有几个步骤：1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 5.封酱。其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的环节，霉豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘。黑色不要。黄豆酱的制作过程：第一步：煮豆1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆，洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了，豆子不可太烂（有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好）2、煮好的黄豆捞出，控水，放凉。第二步：捂豆（霉豆子）这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也不离十了1、拌面粉。将面粉均匀地与放凉的黄豆混合拌匀。

1取适量的黄豆把好的留下，然后淘洗百干净，放入清水中浸泡24小时左右捞出备用2锅中放入适量的水把黄豆煮熟后捞出来，煮黄度豆的水不要倒，留着备用3然后把熟黄豆用湿的棉布包好放置阳台问上进行发酵，大概48小时左右，具体根据适量室温来看4然后把发好的霉豆掰成一小块答一小块的放在太阳下进行爆晒5如果表面发霉严重记得搓去表面的霉灰6最后用煮黄豆专晾凉的水放入适量的盐，搅拌匀，倒入黄豆，放在阳台上晒上十属天半个月就可开吃啦！

2、拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。（腌菜网提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透气。）3、其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程，大概需要一周的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。