香酥荠菜春卷有哪些制作要领？

手中面团往鏊子上抹时的前后，要在手中不停地甩动。1 将雪菜与肉末切在一起，加点料酒去腥；（还可加一点鸡精增鲜）将肉末和雪菜反复在案板上用刀剁匀即可。2 菜场买的春卷皮快过春节了，菜场都能买到的;3 准备清水一小碗用来粘春卷皮用的;4 将春卷平铺在干净的案板上，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来，卷到一半的位置，把左右两端如图折过来，再继续想前卷包，还剩下一点的时候，用手指头蘸上一点清水，沿红色的图示线涂上一圈清水。然后完整的卷包完即可。5 同样的方法将所有的方法包好。6 锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入，油的量以没过春卷为宜，春卷入锅后将火转小即可。春卷炸个2分钟，用筷子翻动换面，这样反复2-3次即可。7 炸4-5分钟后捞出，过15分钟后再回锅（7-8成油温）复炸1分钟左右，观察颜色为金黄即可捞出。

不停甩动面团使面团上筋，防止漏掉稀面。

如发现鏊子上的面皮有小疙瘩时，可用手中的余面团粘掉或用手抹平。