麻辣醉蟹钳怎么做好吃？

一：准备好材料，包括蟹钳500克，盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克)，辣椒100克。 二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。 三：将蒜瓣，高汤直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花、辣椒放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置24小时，处于冰箱中或者阴凉干燥处。 四：放些许糖里面，味道会非常浓郁。

将买来的蟹钳去冰洗净，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味；开小火，锅内加适量豆油，放入葱白，熬制葱油，待葱油熬好捞出葱段；将生姜，大蒜，大料等香料依次下过煸炒，炒出香味后，加入适量豆瓣酱炒出红油。 将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒，加少许料酒去腥增香。待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒，进一步去腥，还能降低螃蟹本身寒性。 之后加入足量的啤酒，不盖锅盖大火烧开，便于腥味挥发  。加入冰糖，盐调味，冰糖一定要多，要透出微微甜头才更鲜更美味。小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。

秘制麻辣醉蟹钳：先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端。后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出锅。