麻辣醉蟹钳如何腌制？

蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水 准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟 加入酒糟拌匀 倒入酱油，盐、糖，煮开后关火 冷却至70度，加入姜片、蒜 蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时 等卤料冷却至室温，搅拌下 把大闸蟹放入坛子码好 倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了。

一：准备蟹钳500克，盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克)，辣椒100克。 二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。 三：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花、辣椒放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置24小时，处于冰箱中或者阴凉干燥处。（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。 

1 将买来的蟹钳去冰洗净，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味 2 开小火，锅内加适量豆油，放入葱白，熬制葱油，待葱油熬好捞出葱段 3 将生姜，大蒜，大料等香料依次下过煸炒，炒出香味后，加入适量豆瓣酱炒出红油。 4 将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒，加少许料酒去腥增香。 5 待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒，进一步去腥，还能降低螃蟹本身寒性。 6 加入足量的啤酒，不盖锅盖大火烧开，便于腥味挥发 7 加入冰糖，盐调味，冰糖一定要多，要透出微微甜头才更鲜更美味 8 小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。如果能在放置一小时后食用味道更香