谁知道宝聚源手撕牛肉和一般风干牛肉的区别是什么？

风干牛肉和手撕牛肉相比较而言的话，前者是非人工制作，依靠风晾蒸发水份；后者是人工制作，烘烤压制。

宝聚源手撕牛肉和一般风干牛肉的区别：制作工艺区别。风干牛肉干是经过修割、切块、腌制、风干、炸制或烤制等工艺制成的。牛肉干是经修割、预煮、切丁（或片条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的。风干牛肉干把牛肉切成长细条挂在风中自然风干而成。采用收汤后再干燥，即将调味后的物料在复煮过程中，不断翻炒使汤汁蒸发。风干牛肉没有翻炒的过程，原始做法就是分割成条后晾干再熟制。外观形态区别。风干牛肉干是顺着肉丝去分割，成长条状，纹理规则，肌肉纤维成顺丝状，条块较长，利于悬挂，色泽黑褐发亮。牛肉干分割肉时是横着肉丝去切成小片，纹理不规则，色泽发黄，呈片状。选料区别。风干牛肉干选料优质牛精肉，而且都是很长的整肉，无碎肉无油无筋。牛肉干可选用牛的任何部位瘦肉作为原料，因为是切成片，对肉的长短没有要求。口感区别。风干牛肉干口感外硬里嫩，食用时横切后成小块，易咀嚼，保持牛肉原有风味。牛肉干成片状，含水较低，口感干硬，加工时有用糖，肌肉纤维成顺丝状，条块较大有横切又有顺切，纹理不规则，不易咀嚼，由于在配料中加入糖会有甜味感。

手撕牛肉干选的牛里脊肉，里脊肉比较有劲道，没有肥肉，口感比较好，也容易入味，里脊肉成长条状。肉质好，条纹清晰便于手撕，这也是取名手撕牛肉干的原因。手撕牛肉属于美味川菜系。肉质密实，酱香浓郁。以山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁，葱段，姜片等制作而成。口感筋道，有嚼劲。而风干牛肉是用牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。