变性淀粉在食品的应用中有什么优点？

变性淀粉在食品的应用中的优势：首先，变性淀粉的环保性。首先从这类产品的原料来说就是淀粉，是属于可再生的资源，而且是非常环保的，其次从加工过程来看，主要是通过各种物理化学变化加工处理的，产生的污染小，总体可以说非常环保。第二，性能优点突出，可调节的空间大。可以通过控制加工处理程度来灵活调节变性淀粉的性能作用，这个优点非常突出。以氧化淀粉来说，淀粉通过与氧化剂发生反应，从而能够得到强粘接力的性能，可以根据具体需要，改变氧化程度，也就是改变羧基的含量来调节粘接力的强弱，更能灵活满足客户的要求。第三，价格合理。这种产品具有很多性能，但是价格却很合理，从我国目前市场反馈的价格来看，这类淀粉的价格适中合理，是工业生产中可以大量使用的。

变性淀粉在食品的应用中的优势：用作食品胶凝剂的变性淀粉主要有交联淀粉、酸解淀粉和氧化淀粉。用淀粉磷酸双酯代替昂贵明胶生产果冻，其凝胶结构、质地口感与明胶产品没有差别，长时间放置后也不产生老化现象。淀粉磷酸双酯用于冰淇淋生产，冰淇淋膨胀率与用明胶时相当，其它感官性质也相似，使用淀粉磷酸双酯时可缩短老化时间，从而缩短生产周期。另外，食品工业用酸解淀粉和氧化淀粉生产牛皮糖等糖果，可制得强度高的凝胶软糖，口感性好。用酸变性淀粉生产奶糖不粘牙、不粘纸、耐口嚼、富弹性，能在长时间内保持产品稳定性。用氧化淀粉代替阿拉伯胶生产胶姆糖等糖果，可大大延长产品存放期。

变性淀粉在食品的应用中的优势： 1、方便  变性淀粉具有使用方便的特点。食品加工一般都有加热工序，淀粉遇水加热糊化后即可起作用， 针对某些冷加工食品，也有相应的冷水可溶的变性淀粉应用其中。所以使用起来十分方便。  2、安全  绿色食品是当今食品的发展趋势，人们对食品的食用安全性越来越看重。与其它食品添加剂相比，由于变性淀粉的主体是天然淀粉，一定变性程度的淀粉可以被人体完全消化吸收。所以变性淀粉是一种安全的食品添加剂。