一起来了解中广核食品辐照的生物学、化学效应是什么？

生物学效应：使细胞分子产生辐射诱变，干扰微生物代谢，特别是其中脱氧的合成受影响。破坏微生物细胞内膜，引起微生物酶系统紊乱，导致微生物死亡。水分子受辐射后离子化，形成—H、—OH、—HO2、—H2O2等基团，这些中间产物能在不同途径中参与化学反应，在水基团的作用下，生物活性物质钝化，细胞受损，当损伤达一定程度后，微生物细胞生活机能完全丧失。

生理学效应：微生物被照射→DNA损伤→代谢异常→细胞组织死亡被激活的水分子或电离的游离基与微生物体内的活性物质相互作用，而使细胞生理机能受到影响。病毒：一般采用加热和辐照并举的方法，可有效抑制病毒的活动细菌：辐照剂量愈高，对细菌的杀灭率愈强。霉菌和酵母菌：对辐照的敏感性与无芽孢细菌相同。

化学效应：由射线与基质直接碰撞，使之形成离子、激发态分子或分子碎片;初级辐射的产物相互作用，生成与原始物质不同的化合物。辐射处理的食品也会发生若干化学变化，而且剂量越大，变化程度也越大，但在适当的剂量下，这些变化不明显，而且这些变化在采用其它方法加工或处理时也同样存在。