采购的桶装酸辣粉质量如何鉴别？

1、色泽鉴别。良好粉条——色泽洁白，带有光泽。较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。2、组织状态鉴别。进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。3、气味与滋味鉴别。进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条——平淡无味或微有异味。劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

可以直接色泽鉴别，在进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察，他们的色泽是不一样的，比较好的粉条色泽洁白，较差粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，没有光泽。

桶装酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，直接品尝是比较直接的鉴别方法，气味和滋味均正常，无任何异味的是比较好的，另外一种其他外来滋味，口感有砂土存在的则是不好的。