东莞羊肉烩面培训 东莞羊肉烩面培训班 东莞羊肉烩面培训学校

东莞羊肉烩面培训 东莞羊肉烩面培训班 东莞羊肉烩面培训学校 就业方向 本套羊肉烩面小吃培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，夜市，大学门口等地开个的店面，肯定很赚钱，吃烩面的人络绎不绝。 课程简介 羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，汤鲜味美，具有丰富的营养价值。羊肉烩面主要的是对羊肉的选择，已经面和汤的制作。 课程内容 所需食材： 主料：小麦面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克) 辅料：粉丝(150克) 黄花菜（干）(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克) 调料：盐(6克) 味精(4克) 酱油(25克) 辣椒粉(15克) 碱(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克) 做法： 1、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫； 2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤； 3、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用； 4、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制； 5、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦。 小贴士： 主料中的面粉若选用精面粉做出的烩面将更加光滑味美；麻油即为香油；八角即为大料。 1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。 2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。 3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。食用前可加入啤酒少许，味道更佳！