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东莞山西刀削面培训 东莞山西刀削面培训班 东莞山西刀削面培训学校 就业方向 本套山西刀削面小吃培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，夜市，大学门口等地开个的店面，肯定很赚钱，吃刀削面的人络绎不绝。 课程简介 刀削面（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。刀削面的精髓在于面的制作以及刀工的掌握，其次就是对面汤的理解。此次课程会全部教到。 课程内容 调料 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 刀削面做法： 刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。 【刀削面的和制方法】： （刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。） 刀削面的揉制方法： 1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞 2.往小洞里倒入适量的清水 3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘 4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起 5.挑起的面粉推向中间小洞的水里 6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮 7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水 8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉 9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水 10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟 11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手