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东莞卤肉培训 东莞卤肉培训班 东莞卤肉培训学校 就业方向 本套卤肉培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，夜市等地开个卤肉，肯定人爆满。 课程简介 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。 传授品种 学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。 课程内容 1：卤水制作 一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。 2：原料处理 二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。 3：糖色制作 三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、片糖、白糖等食材熬制糖色。 4：辣椒油制作 四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。 5：卤制原料 五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。 6：保存卤水 六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。 7：拌制菜品 七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。