东莞卤菜培训 东莞卤菜培训班 东莞卤菜培训学校

东莞卤菜培训 东莞卤菜培训班 东莞卤菜培训学校 就业方向 本套卤菜培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，夜市等地开个流动小吃店或者开个饭店，肯定人爆满。 课程简介 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。 传授品种 学习内容：1.卤腐竹 2.卤素肠 3.卤香菇 4.卤面筋 5.卤豆腐丝 6.卤金针菇 7.卤海带 8.卤千张 9.卤豆干 10.卤木耳 11.卤面筋泡 12.卤西芹 13.卤鸡腿菇 14.卤菌类 15.卤鹌鹑蛋 16.卤莲藕 课程内容 1：卤水制作 一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。 2：原料处理 二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。 3：糖色制作 三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、片糖、白糖等食材熬制糖色。 4：辣椒油制作 四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。 5：卤制原料 五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。 6：保存卤水 六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。 7：拌制菜品 七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。