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东莞卤鸭脖培训 东莞卤鸭脖培训班 东莞卤鸭脖培训学校 就业方向 本套卤鸭脖培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，夜市等地开个流动小吃店或者开个鸭脖店，肯定人爆满。 课程简介 鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。 课程内容 1：卤水制作 一步，主要系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。 2：原料处理 二步，主要系统学习如何处理各类原料，比如：鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛豆、千张等。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识。 3：糖色制作 三步，主要系统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。 4：卤制原料 四步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识。 5：卤水保存 五步，主要系统学习如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。