四川冒菜底料/冒菜底料/冒菜底料哪家好

四川冒菜底料/冒菜底料/冒菜底料哪家好  首先是食材的挑选上特别讲究。一般主要食材有干辣朝天椒、花椒、郫县豆瓣、豆豉、生姜、冰糖、黄酒、牛油、植物食用油等；另外还有一些辅助香料配料。干辣椒一般产地范围广，选材较方便。“豆瓣酱以四川郫县出产的为正宗，豆豉以永川陈年豆豉为好，其它的如冰糖、黄酒、老姜等在购买时也同样要选质量好的为佳。”干辣椒除了增加汤卤汁里爽 口的辣味外，还有去腥的作用。“冰糖，具有减缓辣味刺激，使汤味变得味道更醇且略带回甜的作用；黄酒，具有除腥去异、增香提鲜的作用，可使味道变得浓醇绵厚；老姜，是火锅烹调中不可缺少的原料，因为它能有效地去腥压臊，故具有调味增鲜，除去异味的作用；牛油，是重庆传统毛肚火锅中不可缺少的重要原料；因此被看作是川味火锅中的重要标志之一。牛油在火锅中能起浓稠火锅卤汁，上味增香的作用。”