三聚甘油单硬脂酸酯/PGE

用于人造奶油、黄油、起酥油、蚝油中，作乳化剂和晶体改良剂，防止油水分离，延长保质期。在焙烤类食品中应用，使油脂在面团中分散的更均匀，产生稳定细小气泡，增大体积，降低产品含油率，改善结构，提高产品的抗老化性能。加入冰淇淋类产品中，可使脂肪颗粒微细均匀分布，提高乳液稳定性;并使脂肪在凝冻时附聚形成细，小气孔结构，增大体积，赋予成品口感细腻、润滑，保型性好的特性。在乳、饮制品中具有乳化、润湿、助溶等作用，并有增味赋香、助色等作用。用于肉制品中可防止淀粉老化、抑制收缩，吸水和硬化。用于糖果、巧克力，可防止油脂分离，赋予良好的口感。