乳酸脂肪酸甘油酯/LACTEM

具有乳化、稳定、润湿、降粘、控制油脂结晶、延缓淀粉老化、增溶、起泡等作用。在食品体系中具有优良的充气性，因此广泛用于充气量起重要作用的食品中。增强搅打起泡产品泡沫的持气性、硬挺性、稳定性；对水或牛奶冲调粉状搅打起泡产品的附聚作用明显，能使产品短时间变稠。可用于巧克力、糖果生产中控制油脂的析出，在人造奶油、起酥油中具有防溅作用。用于蛋黄酱、惯奶油、改善粘稠度和稳定性，对人造奶油的塑性产生积极影响。在面制食品中通过与蛋白质、淀粉形成络合物增强面团韧性、增大体积、明显提高亮度、提高白度、改善结构、防止淀粉老化。