驴肉在民间的主要吃法都有哪些有知道的吗？

发布时间：2019-10-29

河间人常说：“天上龙肉，地下驴肉。”这就说明了驴肉在咱们河间人心中的地位，可以说驴肉在咱们河间那是相当大众化，相当有名气，外地人来了不尝一尝都不好意思说来过咱们河间。在河间，驴肉可以白切，可以酱煮，还能做成驴冻，当然还有著名的驴肉火烧…… 1、河间白切驴肉 做法： 1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火汆5分钟，捞出控水。 2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。 3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。 特色：肉质嫩 爽，保留本真，当然你可以按照自己的口味来调出各种口味。 2、酱驴肉 做法： 1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。 2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。 小窍门：驴肉一定要清洗干净，去掉异味。

驴肉冻 做法： 将驴肉洗净,切成小块,放入大铝锅内,加水适量,煎煮,每小时取肉汁1次,加水再煮,共取肉汁4次。合并肉汁液,以文火继续煎熬,至稠时为度,再加入黄酒,至稠粘时停火. 将稠粘液倒入盆内冷藏. 小窍门：选择肥瘦相间好还带皮的驴肉来做更好哦。

驴肉火烧 做法： 火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，抻成长方型片儿，抹少许油和盐，然后自左右向中间对折二次，擀成四方型饼状 。放入锅里烙，烙成黄色后再放入烤箱，直至火烧外形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩 。火烧中间切开，夹入酱牛肉和驴冻以及少许蔬菜。

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