盘锦老胡家食品有限公司
认证资料 Certification Data
盘锦老胡家食品有限公司
- 联系人：胡志奇
- 官网地址：http://www.pjslhjsj.cn
- 经营模式：贸易商
- 主营产品：辽宁老胡家牛蹄筋,辽宁老胡家羊腿,老胡家毛肚价格,老胡家大羊腿加盟,老胡家羊蹄
- 所在地：辽宁省盘锦辽东湾新区田庄台镇南大社区
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酱牛肉的操作要点包括哪些？
发布时间：2021-01-18(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。
(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放入锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。
(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。