如何使用全麦颗粒面粉制作面包？

发布时间：2022-01-19

　　如何使用全麦颗粒面粉制作面包？　　使用全麦颗粒面粉制作面包时，需要的配料如下：高筋面粉150克，全麦面粉100克，干酵母5克，盐5克，细砂糖20克，奶粉12克，黄油12克，水150克。　　全麦面包制作过程：　　1、首先用全麦颗粒面粉揉面。将所有配料全部混合以后（黄油软化后一开始加入），将面团揉至可以出膜的扩展阶段。　　注意：通常揉面会将黄油后放，因为黄油太早加入会影响面团出膜。但黄油后续加入后要重新揉入面团也是一件比较耗费时间的事，所以像这个配方黄油用量不到全麦颗粒面粉量的5%，可以在一开始就将黄油一起加入，整体所耗费的时间不会有太大差别。　　2、面团放在温暖的地方（25℃左右）进行基础发酵，大约1个多小时，发酵到变成2.5倍大左右。将面团彻底排出空气，重新变小，然后将它均匀分成3份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。　　3、取一个醒发好的面团，在案板上压扁并擀开。　　4、然后将面团卷起来。注意卷紧。卷到头以后将收口捏紧。　　5、将所有面团都卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一层黄油防粘）。　　6、盖上湿布进行发酵。35℃左右大约需要45分钟-1个小时，一直发酵到面团到9

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