鸡蛋灌饼怎么做？

发布时间：2020-06-11

1．面粉倒入容器中。2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟。3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好。5．将醒好的面团分成四份。6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）。7．包入油酥。8．包好，收口。9．将收口朝下，用擀面棍擀圆。10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面。11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角。12．挑好的样子，足够放鸡蛋了。13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋。14、灌好后的样子。15、再翻面将两边烙成金黄色。

做法步骤：1.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。2.边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。3.一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。4.取出面团，分成80克每个的小面团。5.擀开成长条状，抹上一层食用油。6.对折再抹上一层油。7.卷起来压扁，醒发5分钟。8.擀成直径20厘米左右的饼。9.2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。10.平底锅放适量油，油热后将饼放入。11.等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。12.将蛋液灌进去，稍等几秒钟。13.翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。14.抹上一层甜面酱，放上生菜。15.随个人喜好加入香肠等材料即可。

1、 面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。 2、用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。 3、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整，差不多这个状态就可以。 4、醒好的面团再揉光滑。 5、分成6个小面团揉圆。 6、取一个擀成小面饼。大约直径5cm。 7、放一勺油酥。 8、收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。 9、先慢慢摁扁一点 10、再擀成饼，尽量薄一点。稍微漏出点油也没关系。 11、电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。 12、翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。 13、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。 14、右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。 15、刷上甜面酱，加入香肠、生菜等配菜即可。

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