高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉有什么区别？

发布时间：2020-04-15

谢邀1、高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。2、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。3、中筋面粉是指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。4、全麦面粉是指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉区别就是蛋白质含量不同，高筋粉蛋白质含量最高，中筋次之，低筋最低，全麦面粉就是整粒小麦加工而成。

高筋粉多用来做面包,面条等.中筋粉:通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.低筋粉：通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.全麦面粉：感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

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