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东莞手工面培训 东莞手工面培训班 东莞手工面培训学校 就业方向 本套手工面小吃培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，夜市，早餐店等地开个卖面的店面，肯定很赚钱，全程给您指导。 课程简介 手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。手工面主要是面的制作，以及汤汁的调配。 课程内容 准备材料： 鸡蛋 1个 ，水 200克 ，盐 4克 ，高筋面粉 600克 。各种调料， 手工面做法： 1）和面，春秋两季每公斤面粉放50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。 2）醒面，将和好的面进行放置20分钟； 3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。 4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。 5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。 6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时； 7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟； 8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上； 9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒； 10）下杆，将晾干的空心面取下； 11）包装，根据要的规格进行裁切，包装； 12）吃的时候下锅，放调料。 小诀窍： 1、刚拌好的面团比较干，这时千万不要担心干加入更多的水。因为冷藏隔夜后，面团会自动吸收水分） 2、压面片时记得一定要从一档或二档开始，反复压两到三遍，然后再换成四档继续压，这样面片才会非常细腻。 3、上面的配方大概有六人份左右 。