水煮牛肉片 1、牛肉片化冻，葱、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些 2、娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中 3、锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味 4、将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水 5、水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散 6、煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉 7、根据口 味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可 卤牛肉片 1、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后撇去浮沫捞出牛肉待用 2、把锅烧热，加入一点油爆香葱姜，加入料酒和酱油，盐，然后灌入开水。然后加入半包十里香以及盐、花椒颗粒、茴香、八角。汤的味道要偏咸一些才会入味，要一 口尝着觉得挺咸的才好，否则卤出牛肉味道偏淡 3、然后放入牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味（约2个半小时） 4、捞出牛肉冷却，然后放入冰箱内冷藏约2个小时，捞出切片即可。 孜然牛肉片 1、肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味 2、红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁 3、锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出 4、锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味 5、倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅